福鼎白茶有著“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽，越陳越香，越老越珍貴，有著極高的品飲和藥用價值。

同一款福鼎白茶，每一年的滋味都有所不同，歲月是它轉化的催化劑，在時間的流逝中它浸潤著陳香，不斷轉化著驚喜。那么，在白茶轉化中，哪些因素起了重要作用呢？

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茶葉內質

內質越豐富的白茶越耐得起存放也越經(jīng)得起轉化，轉化后口感和香氣也最為豐富。存茶建議是頭春茶，這個時間段的白茶品質最佳，積累了休眠期的能量，內質最為豐富，最適合長期存儲。

02

含水率

在最新的白茶國標中，對白茶的含水率有明確要求：不得超過8.5%。

含水率對白茶轉化影響極大，含水率偏高容易發(fā)生霉變，失去純凈度；含水率要是太低，形成單分子膜，則轉化極為緩慢。只有適度的含水率才能保證白茶轉化過程中品質穩(wěn)定并有良好轉化。

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生物酶活性

酶是白茶轉化過程中的關鍵因子，白茶轉化的基礎在于白茶不炒不揉的天然工藝，保留了茶葉中生物酶的活性，使得茶葉中的物質定向轉化，從而形成老白茶越陳越香的品質特征，活性越高轉化越快。

04

溫度

儲存白茶的最佳溫度是常溫（4℃-25℃），儲藏室最好能通風散熱。如果存茶溫度過高會導致白茶陳化加速、口感軟化、茶性散失等。同時也不能將白茶儲存在溫度異常底的環(huán)境里，過低的溫度會延長白茶陳化的時間，也會影響白茶的品質。

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濕度

在白茶的陳化里，濕度和溫度，相輔相成，一樣重要。儲藏環(huán)境需干燥，裝茶的密封袋或容器能夠防潮。如今的包裝密封性能都十分優(yōu)良，包裝中的濕度可以得到良好的控制，但一定要注意密封。

06

結語

白茶越陳越香，但也不是所有的白茶都能越陳越香，白茶的好原料、好工藝再加上有良好的倉儲環(huán)境，才會發(fā)生優(yōu)質的轉化，成為珍貴的老白茶。

眾位茶友在選購白茶和儲藏過程中，切記不要忽視這些要素。

來源：網(wǎng)絡? ? ? ?編輯：妙喜禪茶

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